鸿业餐饮集团做包子时如何把握酵母的用量?

2018-02-12★收藏文本

鸿业餐饮集团做包子时如何把握酵母的用量?

大家都知道做包子时需要发面,而酵母是发面的一种原料,要想做好包子必须要掌握好酵母的用量。如果酵母的用量不当和酵母使用过度,会影响到包子的外观,形成包子表面坍塌,死面的现象,口感发酸等。鸿业餐饮集团制作包子时酵母的使用有一定的技巧。

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发面时酵母的用量根据季节的变化而有所不同,也要根据制作面点的不同而有所变化。下面,深圳饭堂承包鸿业为大家介绍酵母的用量与季节的用量关系。

季节的不同而用量有所差异:餐厅承包

1、春秋节发面食品的用量为面粉重的1%深圳饭堂承包

2、夏季因为室温都达25度强,一般酵母在发面食品的用量是面粉重量的0.5%多些。因为酵母的活性与温度有直接的关系。

3、冬季与夏季相反,室温偏低,室温一般也比较低,这就违背了酵母活性的温度环境,所以用量是面粉重量的1.5%强,但不要超过2%餐厅承包

除了做包子需要发面以外,做油条、其他面点等也需要发面,而发面时酵母的用量也与制做的食品有关系,食品不同其酵母的用量也有所变化,感兴趣的朋友们可以去了解了解!鸿业餐饮集团专注于食堂承包,食堂服务,蔬菜配送,深圳饭堂承包等,欲知更多详情,敬请关注我们鸿业的官网https://www.szhongyefood.com/或拨打服务热线:4008-568-138


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