深圳饭堂承包里麻椒与花椒的区别

2018-02-05★收藏文本

麻椒与花椒有什么区别麻椒可以代替花椒吗?深圳饭堂承包鸿业餐饮集团为您简要的分析一下!

麻椒和花椒有很大的本质区别,它们的树形、叶片、果实以及口感都是不一样的,所以你们想要在生活中使用麻椒代替花椒是不可能的。

4麻椒与花椒.jpg

1调味区别:

麻椒颜色浅,偏棕黄色花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

2、树形区别:鸿业

花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长,麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。

3叶片区别:

花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。

4果实区别:

鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。

5口感区别:

花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间较久。 到了冬季,树木落叶后,麻椒部分枯叶不落地,也有的小树苗依然青翠。

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