酵母和泡打粉及小苏打有什么不同?

2018-01-30★收藏文本

酵母、泡打粉、小苏打有什么不同?

鸿业餐饮集团作为一家饮食服务公司,对于酵母、泡打粉、小苏打有什么不同这个与饮食有关的问题,鸿业小编可以为您解答。首先,鸿业小编先来分析酵母、泡打粉、小苏打的概念等。

酵母、泡打粉、小苏打.jpg

酵母粉

酵母在一定条件下可以大量繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖等,再产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

泡打粉

泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料和玉米淀粉。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

小苏打

小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前经常用来发面做馒头,但缺点是反应时释放的二氧化碳较少,作用有限,还经常让馒头有很大的碱味。

接着,小编从它们的成分、安全性、发酵的温度来说明它们之间的区别:

1、成分不同

酵母是生物菌;泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料和玉米淀粉,泡打粉有点膨大剂是化学成分比较多;小苏打是碱性物质,也有化学成分的膨大剂。

2、安全性不同

酵母发酵,安全无刺激,属于物理发酵法;泡打粉和小苏打都含有化学成分的膨大剂,安全性较酵母差,鸿业餐饮集团建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

3、发酵的温度不同

酵母是高温下发酵快,小苏打和泡打粉没有时间限制。

以上就是酵母、泡打粉及小苏打三者之间的区别,大家了解了吗?鸿业餐饮集团专注于食堂承包,食堂服务,蔬菜配送,深圳饭堂承包等,欲知更多详情,敬请关注我们鸿业的官网https://www.szhongyefood.com/或拨打服务热线:4008-568-138


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