烙饼用冷水热水都很硬,这是为什么?

2018-01-29★收藏文本

烙饼用冷水热水都很硬,这是为什么?

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首先,针对这个问题,鸿业小编认为烙饼硬和热水冷水没有多大的关系。夏天天气热人们喜欢用冷水,冬天天气冷,人们喜欢用热水,只要方法对,制作出的烙饼都不会太硬。

鸿业餐饮集团是一家饮食行业的公司,专注于食堂承包深圳饭堂承包、食堂服务等,它对于烙饼有一定的技巧。对于烙饼硬这个问题,鸿业餐饮集团认为主要有两个原因:

1、水的量问题,无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量,烙饼硬可能是因为大家和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬,正常的水量应该在面粉的六到七成才对。

2烙饼的工具问题,如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色,如果您用电饼铛的话鸿业餐饮集团建议您调到170度最佳,如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后在往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬,切记不能烙太长时间。

下面,鸿业餐饮集团为大家总结几点烙饼的要点:

1、面要软。用将开的水和一半面,另一半用温水,一定要稀软,不能太干硬。如果喜欢吃葱花饼,和面时可将葱花及盐同时加入。和好后尽量醒一会儿。

2、饼要薄。擀面饼的时候,尽量薄些,目的是缩短烙制时间,减少水分流失。

3、用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛,用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬,因为烙的时间太长,水分都烤出去了。

4、切忌翻动。烙饼的时候,多放点油,一面熟了再翻到另一面,不要总是来回翻动,这样的饼不好吃。

调火候掌握的原则当看到朝上这一面的颜色变化后,另一面是金黄焦脆的,这时的火候是最好的,翻过来烙另一面即可。如果朝上这一面颜色变了,底下那一面还没上色,那就是火小了。如果朝上这一面颜色变好了,底下糊了说明火大了。调好火候,尽情开烙,都不用在灶边守着,你只要看上面变色了,翻过来就行了。外脆里软的饼就出锅啦!!

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