餐厅承包分享炖羊肉的小技巧

2018-11-03★收藏文本

羊肉十分的有营养,但是如果做的不好吃,就会有一股味道,今天,深圳餐厅承包——鸿业餐饮集团就和大家分享炖羊肉的一些小技巧!

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1.要使用开水,不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。

2.炖羊肉开始就不要去频繁的看熟了没得,一接锅盖冷空气会使羊肉的口感和味道变差。炖羊肉时不要放盐,等到要出锅的时候加入盐调味。可以加一点橘子皮,炖出来的羊肉吃起就没有那么大的羊腥味了。

3.用砂锅小火慢炖,如果是高压锅炖出来的羊肉吃起口感没有那么好,也不够入味。

4.佐料那些一定要盛出之后加,全放锅里会让羊肉汤串味。

5.炖羊肉汤最好选用后腿肉或者羊排骨炖汤,如果是做焖锅或者红烧就选择腿子肉。

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