红烧肉用什么调色

2018-10-25★收藏文本

红烧肉用什么调色

红烧肉是一道大众菜肴,很多人都喜欢吃,其以五花肉为制作主料,那么如何煮出诱人的红烧肉呢?今年大家就随着深圳饭堂承包——鸿业小编一起来看看吧!

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红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同,但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红,首先红代表着喜庆,另外,亮红也说明红绕肉非常入味。 那么如何才能是红绕肉能够调色最亮?

一种做法就是红烧肉加入炒糖,也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米,等等。

五花肉最好选三层肥两层瘦,把五花肉切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。

先将冰糖敲碎,放入锅中加热,等糖慢慢融化,稍变黄色鼓起很多大泡时,然后加五花肉进行翻炒,把糖色融进肉里,再加入少量清水进行焖煮,在汤中加入少量的红曲米,这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。

鸿业餐饮集团提醒大家使用这种方法,炒糖色时一定要掌握好火候,用小火加热,糖会慢慢融化,炒的时候最好能够起泡,然后五花肉就会变色,也要注重火候,红曲米不能太多,不然甜味就容易变成苦味了。

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