为什么蒸出来的螃蟹没蟹黄?

2018-09-05★收藏文本

什么蒸出来的螃蟹没蟹黄?

螃蟹是一种非常美味的食物,但是大家有没有发现有时候蒸出来的螃蟹没有蟹黄呢?深圳餐厅承包——鸿业餐饮集团告诉你是为什么。

蒸出来的螃蟹没蟹黄,多半是这几个原因所致:

螃蟹.jpg

1、买的螃蟹本身就没有蟹黄。公螃蟹本身就没有黄,买的时候尽量挑选母的买。辨别方法:公蟹腹部是三角形的,母蟹腹部是椭圆形!再观看蟹胃附近的颜色,颜色越深黄越多。

2、蒸螃蟹的时候把螃蟹放反了。将螃蟹肚皮朝上,蟹壳朝下,这样能够防止蟹膏蟹黄的流失,然后在螃蟹肚子上撒点盐,螃蟹盖能接触变软的蟹黄,不让它流出来。另外,要用冷水蒸,以达到受热均匀,不会有腥味。

3、蒸过头,把蟹黄都蒸干了。正确做法:半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右,半斤以上的二十到三十五分钟。

鸿业小编分享购买螃蟹技巧:

1、勿买冻过的螃蟹,这样的螃蟹蒸熟后容易流蟹黄。

2、勿买浸泡在水中的螃蟹,这样的螃蟹不容易辨别螃蟹的新鲜度,而且含水量很大,非常亏!

3、挑选螃蟹的时候,把螃蟹颠翻,可以迅速翻身爬走的说明比较强壮,看着有气无力的则是劣质的。买回家后记得把螃蟹放到干净的水中,最好静养一段时间,蒸之前要把螃蟹刷洗干净,蟹钳、蟹爪要用线扎好。

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