美味排骨做法,好吃得停不下来!

2018-09-04★收藏文本

美味排骨做法,好吃得停不下来!

说到吃排骨,大家的第一想法是不是红烧排骨呢?其实排骨的做法有很多种,排骨可以煎、烧、蒸、煮、焖,下面,深圳食堂承包——鸿业餐饮集团就来和大家一起看看排骨的美味做法!

美味排骨.jpg

双椒煎排骨

猪排骨(肋排或小排)、青椒、干红辣椒、蒜苗白或大葱白、生姜、料酒、老抽、淀粉、白糖、鸡精、盐

步骤

1、排骨用温水洗净(温水洗既能除去血水,又可以锁住营养),放入锅中,加冷水没过排骨多点,加几片姜和少许料酒煮15-20分钟。

2、煮好的排骨捞出沥水。

3、放碗里加淀粉,白糖,老抽充分拌匀。

4、青椒对半切开去籽,干红辣椒几个用水洗一下以免一会儿煎焦。

5、平底锅加少许食用油,下排骨小火煎。油不要太多,排骨煎制过程会出油,煎好一面翻面再煎另一面。煎好后盛出。

6、留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮状,有花纹即可。

7、加入排骨,葱白或蒜苗白段,加少许盐,一起翻炒片刻后调入鸡精炒匀即可出锅!

红腐乳烧排骨

排骨、冰糖、葱、油、红腐乳汁、红腐乳、料酒、生抽、蒜、生姜

步骤

1、排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。

2、把洗净的排骨放到冷水(冷水可除去排骨内外的血水,而热水不能)中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。

3、捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干排骨上的水分。

4、热煎锅加入,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。

5、用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。

6、倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽(含有盐分,所以喜欢偏咸可以另外加盐),接着放入敲碎的冰糖,倒入适量热水,刚好能没过排骨的量为宜。

7、汤汁沸腾,放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖2030分钟。

8、焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

9、装盘撒些葱花即可!

蒜香排骨

排骨、大蒜、红椒、青椒、洋葱、盐、味精、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉

步骤

1、将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

2、排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

3、蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

4、将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

5、锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。

6、锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7、煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

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