怎么才能挑选到优质新鲜的木耳?

2018-09-26★收藏文本

怎么才能挑选优质新鲜的木耳

好的木耳吃起来对我们身体健康有一定的帮助,那么如何挑选到好的木耳是十分的重要的,今天,深圳饭堂承包——鸿业餐饮集团就来教大家几个挑选的方法!

木耳.jpg

挑选木耳的方法主要是一看二闻三捏:

1、

优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。银耳的本色是普通白色,略偏黄,黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。劣质银耳肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正。过于雪白、漂亮的,可能经过硫磺熏制。

2、

新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。如果有,说明残留较多二氧化硫。

3、

无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。

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