鸿业教您炒青菜,赶紧学起来吧!

2018-09-18★收藏文本

鸿业炒青菜,赶紧学起来吧!

做菜都有一定的技巧,今天深圳饭堂承包——鸿业小编为大家介绍炒青菜的技巧,赶紧学起来吧!

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鸿业餐饮集团今天分享炒青菜技巧

1. 炒叶子菜的时候放多点油

蔬菜和肉类不同,是不带油脂的。油,作为导热的重要介质,不仅可以使蔬菜快速炒熟,而且还可以保持色泽鲜亮,所以炒蔬菜的时候可以多放些油。

2. 等油冒烟后再放菜

炒蔬菜的时候需要注意,不应该让蔬菜在锅中过度煸炒,等油烧热后,再把菜放进去。菜中的水分甩干一些,避免溅油。

3. 注意火候

大火快炒,蔬菜炒得太久叶子会被炒死,又黑又干,吃起来还很涩。

4. 开水点菜

如果蔬菜不是能够快速炒熟得类别,可以倒入少量开水,这样也能够保持开水的鲜嫩。

5. 沿锅边倒醋

如果有些菜需要加醋,记得沿锅边倒醋,不要把菜直接淋在菜上,影响口感。

6. 放盐的时机

蔬菜炒好出锅前放盐,过早放盐会导致菜出水过多,影响口感。

7. 装盘

蔬菜炒好后,应该平铺再盘子上使其均匀散热,坨在一起持续加入会影响口感。

8. 焯水后再炒

这真的是最简单的方法了,如果你实在炒不出色泽鲜嫩的蔬菜,那么先将蔬菜焯水再下锅炒,这样蔬菜不会变老也不会变黑,就是营养流失会多一点。

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